[组图]谢忠道：法国名酒城干邑

　　天堂酿的, 天使喝的

　　喝酒讲究时间、情绪，还要看天气。在充满爵士乐的酒吧柜台边，和躺进一张摆在火炉边柔软舒服的皮制沙发里，是两种完全不一样的喝酒心情；和朋友在游艇上看海上的落日，在自家阳台窗口上欣赏夜雨时，或是在外登山露营时湿透了身体的时候，也都绝对不是享受同一种酒的情境。甘邑本来就是种精英醇酒，宁可浅尝几口上等货，也不要牛饮几杯劣质品。

　　再好的酒，老是喝同一个牌子的，喝多了也是一种罪受。最理想的干邑其实是经常变化，找了很久才又找到的那一支，通常喝起来会像第一次那样教人惊喜。酒柜里老是放着同一瓶酒的人，多半是酒鬼，不是品酒好手。

　　这一阵子去甘邑附近旅行，更有如此的感受。干邑位于法国西南部的夏朗区（Charentes），其酒名闻全球，却只是一座不到2万人的小城，走进城里就闻到满城飘散的酒香，飘在静得像面镜子的夏朗河上，河水在一座15、16世纪的城堡边流过。城堡里面封存着法国瓦洛王朝（Les Valois）的一段辉煌记忆。1494年法国文艺复兴之父弗朗西斯一世就诞生在这座城堡里。他在这个小城度过童年，可是20岁不到就带着军队远征意大利，因为那里精致的艺术品对处女座的他实在太诱惑了，他一心想把意大利变成自己的家，一辈子都在打仗，收藏艺术作品，建盖意式城堡，甚至把垂垂老矣的达尔文都请来了。最后，传说年老的艺术家死在正当壮年的国王怀里。

　　所以干邑酒香带有王者之气，似乎是天经地义的事。我记得历史上有个法国政治家告诉他的客人该这么"喝"干邑："首先，拿起酒杯放在掌心，轻轻地用手温它，慢慢地摇晃，让酒液在杯里呈现一个美丽的弧度旋转，让香味缓缓流逸而出。接着拿到鼻下，仔细欣赏它散发出的香味……然后，放下杯，咱们继续聊天。"这才是最诗意的品赏干邑的方法。各种的胡桃、核桃，各种的花果干果香，还有香草香料，错过这些醉人的香味，也就错过了干邑的灵魂了。

　　每一滴干邑都需经过两次蒸馏的过程，没装桶之前是无色无味的，装桶后，经过五十年以上树龄橡木做的橡木桶培养，让时间缓缓地幻化出这份独特的气质。经过日晒雨淋的橡木桶会让储存在桶里多年（有时可长达百年以上!）的干邑少量挥发散失在空气中，城里终年不散的香气就是这样来的。干邑人很浪漫地说，这是给"天使喝的（la part des anges）"。但是天使们可不客气呢, 一年要"喝"掉1千2百万瓶! 而培养甘邑的地窖，干脆就叫"天堂"似乎也名符其实。

　　干邑酒除了得天独厚的天气。也还靠得天独厚的石灰土质，在干邑区，因土质的成分将葡萄田分成六大块，只有最好的两大块葡萄田--大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区Petite Champagne）的葡萄，酿成的才能冠上Fine Champagne之名。而其中，又以大香槟区所产的干邑为最顶级的。干邑和香槟其实没有什么关系，它原意是拉丁文的campania，指的是意大利那不勒斯一带"肥沃的土地"，高卢人时期法国很多地方都用这个字当作地名。后来拼字演变成champagne，但是香槟酒产区抢在干邑之前将champagne用来当酒的专有命名。

　　Frapin位于Segonzac，就在大香槟区的正中心，和轩尼诗、人头马、马爹利等大品牌相比，它的产量少得多，却是12世纪以来由同一家族单传，而且所有产品全以大香槟区的葡萄酿制的，少了国际形象的耀眼，却多了一分人文家族的气息。

　　我在酿酒师的引领下，参观了爬满了蛛丝的数百年历史的酒窖，主人好客，将最知名的几个干邑品牌，一共18瓶，其中不乏久远如1907年份的，一字排开，让我好好见识比较一下干邑的差异性和丰富性。干邑酒的魅力在于它并未在各品牌的比较之下现出高低，反而像八仙过海一般，各显神通。每个品牌的特色都叫人惊奇。

　　城堡堡主M.Cointreau亲自招待我午餐，煎肥肝蕃红花浓汤、野菇干贝鲑鱼酥皮包、苦味软馅巧克力，都是特地请来的星级厨师准备的。除了亚洲人，干邑在欧美向来不当佐餐酒的，不过，堡主却推荐可以和某些干奶酪搭配，倒是很有创意的组合。餐后，自然要请我们再来尝一次本地的名酒干邑。我忍不住再指定那一款Extra，再回味一下那份温润舒畅的顺口感受。这次餐后的品尝，不再是惊艳，却是与好友惊喜重逢。

　　离开Frapin城堡，下午的阳光正强，城堡周围都是大香槟区的葡萄田，天空正蓝，远远地似乎有一丝干邑的香味若有似无地飘着，喔，天使也在喝酒了。

　　谢忠道HSISH Chung-Tao中国台湾生长，对法国饮食文化有深刻的体会与见解，目前以美食记者与作家的身份长期旅居巴黎。著有《美馔巴黎》、《巧克力千年传奇》、《慢食》、《餐桌上最后的诱惑》、《比流浪有味，比幸福更甜》等书。